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mercredi 11 décembre 2013

Gigot d'agneau de 7heures au miel

Ingrédients Marinade
- 45 g de miel acacia
- 2 g de curry
- 25 g de jus de citron
- 1 g de poivre
- 35 g d'huile d'olive

Ingrédients cuisson
- 1 gigots de 2 kg
- 1 l de bouillon volaille
- Plusieurs grosses gousses d'ail en chemise


Préparation
Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l'aide d'un couteau pratiquer des incisions d'environ 2 cm dans sa partie supérieure.

Dans un bol, mélanger le miel, le curry, le jus de citron le poivre et l'huile.
Badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux et l'arroser avec le reste de la préparation.
Couvrir d'un film et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ (ou à préparer la veille pour les plus courageux).

Faites dorer le gigot dans une cocotte sur toutes les faces avec l'huile et les gousses d'ail qui doivent à peine blondir.
Retirez le gigot, et le placer dans un plat allant au four, coté bombé vers le bas. réservez les gousses d'ail de côté.

Versez le 1/4 bouillon chaud sur les gigots.
Couvrez avec de l'alu et glissez au four froid.
Allumez le à 150°c (th5) et laissez cuire le gigot 7 h en l'arrosant toutes les 15 minutes avec le bouillon se trouvant au fond du plat.

Si plus de bouillon dans le plat, faite chauffer le restant et en remettre 1/4. Retourner à mi cuisson délicatement.
A 1heure de la fin de cuisson y placer les gousses d'ail et retirer l'alu pour faire dorer si besoin toujours à 150°.

Retirez le gigot délicatement (il est fragile) et mettez le dans un plat de service. Entourez le des gousses d'ail. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez le réduire jusqu'à obtention d'une sauce courte, couleur caramel brun (éventuellement si vous aimez, ajoutez un peu de miel ou crème fraiche).
Allongez la alors de 1 dl d'eau et laiisez reprendre l'ébullition. Versez en saucière. C'est prêt.